About OR

Koffiebranderij OR werd in 2001 opgericht door Tom Janssen en Katrien Pauwels. 

OR is intussen een micro-koffiebranderij, koffie training centrum en espresso bar.

Koffie is onze passie en wij streven er continu naar de best beschikbare koffie's op te zoeken, hen op de passende manier te branden en vervolgens te zetten volgens de zetmethode die de koffie het best tot zijn recht laat komen.

Uiteraard is dit een proces van zoeken, ervaring en continu nieuwe kennis vergaren. Deze doorgedreven focus vertaalt zich vandaag in onze niche benadering van de koffiemarkt, de diversiteit en herkomsten en variëteiten.

 

Waarom is OR koffie zo bijzonder?

Wij zijn koffie. Punt.

Koffie is ons ding, onze passie, noem het zelfs een obsessie en daar gaan we ver voor. Wij gaan ook van A tot Z binnen ons bedrijf. We vertrekken bij de koffieboer en eindigen in uw koffietas. 

 

Het begint bij het begin.

Ieder jaar gaat Tom, onze koffiebrander, op bezoek bij een of meerdere plantage waar ze een aantal bijzondere koffie's telen. Er zijn een aantal vaste omgevingscomponenten nodig om koffie te kunnen telen zoals hoogte, temperatuur, zon, voldoende vochtigheid, een rijke bodemstructuur, etc...

De ideale mix van deze factoren vind je rond de evenaar, volg de evenaar en je reist doorheen de koffieplantages. Toch is er meer nodig dan enkel dit. De tijd dat koffie zomaar koffie was en louter een caffeïnerijke opkikker moest zijn is definitief voorbij. Daarom is het belangrijk dat een koffieboon van bij de plant tot in de tas wordt omgeven door mensen met kennis.

Heel wat koffie's bereiken nooit de uiteindelijke smaaksensatie die ze in zich hebben omdat het tijdens dat boon-tot-kopje proces ergens fout loopt. Wij zijn obsessief veeleisend voor onszelf van zodra de bonen hier aankomen.

Daarom zoeken we ook naar koffieplantages die op dezelfde golflengte zitten en koffie op dezelfde manier willen benaderen als wijzelf. De enige manier om tot een uiteindelijk uitzonderlijke koffie te komen is door te starten bij de bron, de plantage. Voor Tom is het van groot belang het proces te kennen in de landen van herkomst, de verschillende benaderingen van verschllende plantages te begrijpen om zo de juiste koffie voor het juiste doel aan te kopen.

Cupping

Cupping betekent zoveel als het proeven van koffie. Dit is een techniek die door koffieprofessionals wordt gebruikt om karakteristieken van een specifieke koffie te bepalen, om defecten te ontdekken en om nieuwe blends samen te stellen.

Uiteraard wordt iedere boon die bij ons buiten gaat in-house gebrand door Tom zelf. Wij werken met een 22kg Probat brander wat betekent dat we in kleine hoeveelheden koffie branden. Voor Tom is koffiebranden net als koken voor een topchef. Iedere boon vraagt een bepaalde manier  van branden. 

Verpakking

Wij garanderen u telkens uitermate verse koffie. De koffie wordt gebrand, binnen 24-uur verpakt in een ventielzak, zeg maar een zak met eenrichtingsverkeer. Dit betekent concreet dat de koffie rustig kan ontgassen via het ventiel maar er kan geen zuurstof in de verpakking. Hierdoor verzekeren wij u dat de koffie supervers wordt afgeleverd bij u.

OR espresso bar - ons testlab.

De schakel die we het laatst hebben toegevoegd heeft ons misschien wel de meest fenomenale kennis gebracht, onze OR Espresso Bar.

Zelfs indien de koffie zoals hiervoor beschreven perfect gebrand wordt afgeleverd, dan nog kan de koffie in het kopje falen. Een outstanding koffie moet immers via de juiste zetmethode worden gezet en met de juiste techniek worden gezet. Dit is het vakmanschap van de Barista.

Onze espresso bar in Gent opende mid 2009. Hier streven we ernaar dat alle karakteristieken die de koffie bijzonder kunnen maken worden benut en resulteren en een outstanding kopje koffie. Onze medewerkers zijn barista's, eveneens fanatici in hun vak en dwingen ons steeds verder te gaan in onze technieken en benadering van koffie.

Spread the word....

Uiteindelijk is onze belangrijkste taak al deze kennis zoveel mogelijk verspreiden en delen met jullie, klanten, horecaklanten, .... zodat de algemene koffiekwaliteit omhoog gaat. 

Training is een fundamenteel onderdeel van ons werk. Onze taak naar onze klanten beperkt zich niet tot koffiebonen afleveren. Daarom proberen we onze kennis zoveel mogelijk te delen via cuppings en trainings.